Tupperware

Konservi un ievārījumi

Ja ievārījumu pareizi izgatavo, augļi un ogas nezaudē formu nesavārās un nepārplīst, bet sīrups ir gaišs un dzidrs. Ievārījumu vāra no svaigiem augļiem un ogām, tām jābūt ļoti labas kvalitātes, citādi tas sāks ātri bojāties vai arī iegūs nepatīkamu garšu. Jāpanāk, lai vārīšanas procesā rastos pietiekams daudzums sīrupa, kurā augļi un ogas saglabā savu dabisko formu. Tādēļ uz katru kilogramu augļu vai ogu ņem ne mazāk par 1 kg cukura. Taču želejas pulveri un citas piedevas ļauj cukura daudzumu samazināt gandrīz uz pusi. Ogas vārīšanas laikā saraujas tāpēc, ka no tām izvārās ūdens, bet sīrups nespēj iesūkties. Lai no tā izvairītos, dažus augļus vāra ar 6-12 stundu pārtraukumiem, turklāt pakāpeniski pastiprina sīrupa koncentrāciju. Pārtraukuma laikā cukurs no sīrupa iesūcas augļos un neļauj tiem sarauties. Maigos augļus un ogas (avenes, zemenes, ķirši bez kauliņiem) visbiežāk vāra vienā paņēmienā, jo sīrups tajos labi iesūcas. Lai vārīšanas laikā zemenes vai avenes neizšķīstu, tās dienu iepriekš pārber ar cukuru. No ogām iztek sula, kas izkausē cukuru. Cukura šķīdums iesūcas ogās, tāpēc tās vāroties neizšķīst. Ogām, kas nav skābas (avenēm, mellenēm, ķiršiem), vēlams pievienot citronu, jāņogu vai krūmveida cidoniju sulu. Ogas jāvāra platās emaljētās vai alumīnija bļodās vai platā katlā. Vislabāk vārīt uz gāzes plīts, jo var regulēt uguni. Svarīgs nosacījums ir vārīšana uz lēnas uguns, kuras laikā jāseko, lai pārāk nesakarstu trauka sieniņas un produkts nepiedegtu. Gatavais ievārījums jāpilda dezinficētos traukos virstošs (nevis atdzesēts), lai papildus dezinficētu burku. Atdziestot ievārījuma virsējā kārtā veidojas garoziņa, kas to pasargā no mikroorganismu iekļūšanas. Ievārījumu papildus var pasterizēt. Pasterizēts ievārījums nekad nesacukurojas un nerūgst. Karstu ievārījumu pilda burkās, uzliek vāciņus, liek katlā ar 70°C karstu ūdeni un pasterizē, kad ūdens temperatūra sasniedz 90° C – 0,5 1 burkas – 10 min., 11 -14 min. Pēc tam burkas uzreiz cieši aizvāko. Zināšanai! Ja ievārījums iznācis pārāk šķidrs, reizēm pietiek ar nelielu citronskābes piedevu. Ja tas nepalīdz, pievieno želejas pulveri.